Плов в казане таджикский

Плов в казане таджикский

Добрый день! 

Сегодня мы будем с вами готовить настоящий таджикский плов.

Рецептов плова - очень много и у каждого повара - свой способ приготовления этого блюда свои хитрости и фишки. Приготовить плов в кастрюле можно, но именно в казане получается настоящий таджикский плов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг риса                                                                                            Время готовки.                2 ч 30 мин
• 1 кг говядины                                                                                    Количество порций        10
• 1 кг моркови                                                                                     Сложность приготовления.  сложно
• 300 мл растительного масла                                                            Кухня       таджикская 
• 4 небольшие луковицы                                                                    Вегетарианское.  нет
• 2 небольших сухих острых перчика                                                Количество калорий.           879 ккал
• чеснок – 2 головки
• 1 ст. л. сушеного барбариса
• 1 ст. л. зиры
• 1 ч. л. семян кориандра
• соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1        

Моем рис тщательно несколько раз. Вода после мытья должна остаться прозрачной.

Шаг 2

Моем говядину и нарезаем средними кусочками. Чистим 3 луковицы и морковь. Лук нарезаем тонкими кольцами, а морковь – длинными брусками, но не толще 1 см. Очищаем чеснок, но не разделяем на зубчики.

Шаг 3

Разогреваем казан,  вливаем масло до накала . Оставшуюся луковицу кладем и прожариваем до золотистого цвета . Вынимаем луковицу из казана.

Шаг 4

Подготавливаем основу плова (зирбак) . Кладем лук и, помешивая, обжариваем его до золотистого цвета, около 8 мин. 

Шаг 5

Добавляем мясо и жарим до появления золотистого оттенка. 

Шаг 6

Выкладываем морковь, жарим , не перемешиваем, 4 мин. Потом все перемешиваем и готовим 12 мин., слегка помешивая.

Шаг 7

Растираем руками  зиру и кориандр, насыпаем в зирбак вместе с барбарисом и солим.

Шаг 8

Огонь уменьшаем до среднего и готовим до тех пор, пока морковь не станет мягкой, 8-11 мин. Вливаем в казан теплую воду слоем 2 см. Кладем перец острый. Сбавляем огонь и тушим зирбак примерно час 

Шаг 9

Рис еще раз промываем. Кладем рис на зирбак ровным слоем, увеличиваем огонь до максимума и вливаем через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Шаг 10

Как только рис впитает в себя в воду, закапываем в рис чеснок, сбавляем огонь до среднего и варим до готовности риса

Шаг 11

Слегка ударяем по рису шумовкой. Если звук от удара будет глухим, то делаем в рисе палочкой несколько дырок до дна

Шаг 12 

Разравниваем рис, накрываем наш плов тарелкой, а сверху крышкой  

Сбавляем огонь до минимума и оставляем плов на 30 мин

Плов готов! 
Приятного аппетита!